| |
 |
Zanderfilets mitZutaten für Rezept: Zanderfilets mit • 1 dicke rote Zwiebel
• 3 säürliche Äpfel
• (beispielsweise Jonathan oder Glockenapfel)
• 60 g Butter
• 125 ml ungesüßter Apfelsaft
• 2 Tl. Zitronensaft
• Salz
• schwarzer Pfeffer adM.
• eventüll 1/2 Tl. geschroteter roter
• (gibt es im türkischen Lebensmittelladen
• als "kirmizi pul biber")
• 600 g Zanderfilet (in 4 Portionen)
• 1 Bd. Dill
• 1 Bd. Petersilie
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 Eiweiß
Zubereitung: Zanderfilets mit1. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Äpfel
gründlich waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel
in dünne Spalten schneiden.
2. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin
glasig braten. Dann die Äpfel untermischen, bei Mittelhitze und unter
Wenden 2 Minuten mitbraten. Apfelsaft unterrühren und alles zugedeckt
5 Minuten dünsten. Mit 1 Tl. Zitronensaft, Salz, schwarzem Pfeffer und
- nach Geschmack - dem geschroteten Paprika pikant abschmecken und
beiseite stellen.
3. Fischfilets kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und
mit einigen Tropfen Zitronensaft beträufeln. Die Kräuter abspülen, das
Wasser sehr gründlich abschütten. Je einen Dill- und Petersilienzweig
zum Garnieren beiseite legen. Die übrigen Kräuter sehr fein hacken und
mit 1 Prise Salz unter die Mandeln mischen.
4. Eiweiß in einen tiefen Teller geben und mit einer Gabel
verquirlen. Die Kräuter-Mandel-Mischung auf einen flachen Teller
schütten. Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, aber
nicht braun werden lassen.
5. Fischfilets erst in Eiweiß, dann in der Kräuter-Mandel-Mischung
wenden, die Panade andrücken. Die Filets in der Butter bei Mittelhitze
von jeder Seite etwa 2 Minuten braten.
6. Apfelmischung eventüll mit 2-3 El. Wasser strecken, erneut
erhitzen, auf 4 vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils ein Zanderstück
darauflegen, mit Dill und Petersilie garniert servieren.
Dazu schmeckt Basmati-Reis und ein trockener Muscadet aus dem Gebiet
der Loire.
Tip: Je nach Saison bieten sich auch saure Aprikosen, Pfirsiche,
Nektarinen, Quitten oder harte Birnen als Alternative zu den Äpfeln an.
Dann die Zanderfilets zur harmonischen Abrundung anstatt mit
Fruchtsaft mit einem halbtrockenen Weißwein zubereiten. - Übrigens
läßt sich der Fisch auch in eine andere leckere Kruste packen. Statt
in Mandeln mit Kräutern die Filets in Kokosnußraspeln wälzen.
Bewerten Sie "Zanderfilets mit"
Vergeben Sie 1 Kochmütze wenn es Ihnen nicht so gut gemundet hat und bis zu 5 Kochmützen für ein Spitzenrezept | | Bewertung:  |
"Zanderfilets mit" ähnliche Rezepte
Amerikanischer Apfelkuchen Mehl, Hefe, braunen Zucker, Salz, Zitronenschale, flüssige Butter und
lauwarme Milch vermischen und mit Knethaken etwa 5 Minuten kneten,
bis der Teig Blasen bildet. Zugedeckt ruhen lassen, bis sich das
Volumen des Teiges verdoppelt hat.
Die ... • zum Rezept Amerikanischer Apfelkuchen
Blechkartoffel mit Gourmet DipEin Blech mit Knoblauchbutter einfetten. Die gut gewaschenen und
gesäuberten Kartoffeln halbieren und mit der Schnittseite auf ein
Backblech legen, etwas Kümmel und die in Ringe geschnittenen Zwiebeln
darüber verteilen.
Bei 200°C (Umluft 180° / Gas: . • zum Rezept Blechkartoffel mit Gourmet Dip
Crepes mit Ziegenkäse und Äpfeln 1. Zwölf Crepes wie im Grundrezept zubereiten.
2. Die Äpfel waschen und entkernen. Die Äpfel in dünne Spalten
schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Äpfel darin
braten.
3. Den Ziegencamembert ( oder Kuhmilchcamembert oder ... • zum Rezept Crepes mit Ziegenkäse und Äpfeln
|
 |
|
|
|
