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Zanderschnitte mit gebratenen Steinpilzen und getrockneten Tomaten belegtZutaten für Rezept: Zanderschnitte mit gebratenen Steinpilzen und getrockneten Tomaten belegt • 4 Zanderfilets à 160 g
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Mehl
• 50 ml Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 250 g kleine feste Steinpilze
• 50 ml Olivenöl
• 30 g Butter
• 1 fein geschnittene Schalotte
• 1 Knoblauchzehe mit Salz verrieben
• 10 g fein geschnittener Kerbel
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 4 Fleischtomaten à 120 g
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• 100 ml Olivenöl
• 2 g fein geschnittener Thymian
• 2 g fein gehackter Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
Zubereitung: Zanderschnitte mit gebratenen Steinpilzen und getrockneten Tomaten belegtSteinpilze putzen, waschen, mit Küchenkrepp trocken abreiben und in
Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen, Steinpilze zugeben und kräftig
anbraten, Pilze sofort in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, geschnittene Schalotte und Knoblauch
zufügen und kurz anschwitzen. Steinpilze in der Butter braten, mit
Salz und Pfeffer abschmecken, Kerbe! zufügen.
Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca. 5 min.
blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Tomaten enthauten, vierteln und
Kerngehäuse entfernen. Tomatenviertel vorsichtig klopfen. Salzen und
pfeffern und auf ein Backblech legen, Olivenöl, Thymian, Rosmarin und
feinstgehackter Knoblauch verrühren. Tomaten mit Mischung bestreichen
und im vorgeheizten Backofen bei 120° Grad 2 Std. trocknen lassen.
Danach vollständig erkalten lassen.
Zanderfilet beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin und Thymianzweig zugeben
und das Zanderfilet auf jeder Seite ca. 1 min. kräftig anbraten und
auf ein Backblech legen. Zanderfilet mit dem restlichen Kräuteröl
bestreichen und abwechselnd mit den getrockneten Tomaten und den
gebratenen Steinpilzscheiben belegen. Im 220° Grad heissen Ofen 5-6
min. erhitzen.
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