Zanderstrudel auf Rote-Bete-Sauce
Zutaten für Rezept: Zanderstrudel auf Rote-Bete-Sauce
• 450 g Zanderfilet ohne Gräten
• 1 l Sahne
• 2 Eier
• Salz
• weisser Pfeffer
• Cayennepfeffer
• 100 g Strudelteig
• 1 Bd. Dill
• 3 Schalotten
• 1 Rote Bete
• Zucker
• 1 l Fischfond
• Butter
• Mein schöner Garten 10/95 erfasst von: Michäl Bromberg
Zubereitung: Zanderstrudel auf Rote-Bete-Sauce
200 g Zanderfleisch pürieren, Sahne und Eier dazugeben und mit Salz, weissem
Pfeffer, Zucker sowie etwas Cayennepfeffer abschmecken. Alles gut
vermischen.
Den Strudelteig dünn ausziehen und die Farce darauf verteilen. Den
restlichen Fisch würzen und mit gewaschenem Dillkraut auf die Farce geben.
Den Strudel zusammenrollen und mit etwas Butter bestreichen. Das Ganze im
auf 220?C vorgeheizten Backofen etwa 12 Minuten garen.
Rote Bete waschen und in der Schale vorgaren. Danach schälen und würfeln.
Die Schalotten ebenfalls fein würfeln und in etwas Butter weich dünsten,
eine Prise Zucker sowie die Rote-Bete-Würfel dazugeben und mit dem Fischfond
angiessen. Das Ganze weichkochen, pürieren und nach Belieben abschmecken.
Etwas Butter dazugeben, erhitzen und auf einen grossen Teller geben. den
heissen Fischstrudel darauf anrichten und mit Dillkraut dekorieren.
Gebratenes Zanderfilet mit Spitzkohl in Morchelrahm
Die Morcheln gründlich kalt abbrausen, in dem kalten Wasser
einweichen. Die Kohlköpfe putzen, waschen, vierteln und die Strünke
entfernen. Die Blätter grob zerschneiden. Das Mehl mit der Butter (1)
verkneten.
Butter (2) im Topf erhitzen. Sie ...
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zum Rezept Gebratenes Zanderfilet mit Spitzkohl in Morchelrahm
