Ziegenbraten Fleisch waschen und mit gehacktem Knoblauch einreiben. Mit
Bohnenkraut, Thymian und Lammgewürz gut würzen. Etwas Salz
darübergeben. Rotwein zusetzen. 1 bis 1/2 Stunden bei 180 GradC braten.
Zwischendurch mit klarer Fleischbrühe aufgiessen.
Das . • zum Rezept Ziegenbraten
Lamm oder ZickelrückenDen Zickel- wie den Lammrücken legt man vor dem Braten 1 bis 1 1/2
Stunde in schwaches Essigwasser. Nach dieser Zeit wird er
herausgenommen, abgetrocknet, mit Salz eingerieben, in eine
Bratpfanne gelegt, in welcher 10 bis 12 dkg Butter heiß gemacht ... • zum Rezept Lamm oder Zickelrücken
Capretto alla päsanaDas Fleisch mit Würz-mix, Salz, Pfeffer und Origano würzen, im
Olivenöl anbraten, wieder herausheben und warmstellen. Die Zwiebeln
in feine Scheiben schneiden und im verbliebenen Öl dünsten. Die
Tomaten 10 Sekunden in kochendes Wasser tauchen; den ... • zum Rezept Capretto alla päsana
Geschmortes Zicklein fränkische ArtDas Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Gelbe R=FCben, Seller=
ie
und Zwiebeln w=FCrfeln. Die Knochen klein hacken. Alles im Schmalz anbra=
ten.
Tomatenmark und Knoblauch zugeben. Mit dem Mehl bestäuben und mit Rotw=
ein
ablöschen. ... • zum Rezept Geschmortes Zicklein fränkische Art
Capretto Zickeln GitziDer Metzger muss das Zicklein in Stücke schneiden. Vor dem Kochen
muss es mit einem Tuch gut (z.B. von allfälligen Haaren) gesäubert
werden. Butter zergehen lassen und Stücke gut anbraten. Salzen, mit
Wein ablöschen und unter ständigem Wenden 1 1/2 ... • zum Rezept Capretto Zickeln Gitzi
Zicklein in Röstgemüse und Pilzen Zickleinschultern im Gelenk teilen, herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen,
in sehr heissem Olivenöl rundum anbraten (Bräter von mindestens 40 cm
Länge). Im vorgeheizten Backofen bei 225 bis 250 Grad etwa 30 Minuten offen
braten.
Gemüse und ... • zum Rezept Zicklein in Röstgemüse und Pilzen
Carne in salamoia Ziegen oder WildpfefferFleisch in einen Steinguttopf oder in einen "laveggio" mit Deckel
geben. Gemüse zerkleinern und es wie auch die Kräuter beifügen.
Salzen, pfeffern, Wein dazugeben, bis zugedeckt, 3-4 Tage marinieren.
Speck zerkleinern und in Butter anbraten. Fleisch .. • zum Rezept Carne in salamoia Ziegen oder Wildpfeffer
Walliser Gsottus Alte Trockenfleischstücke 2-3 Tage vor dem Kochen in kaltes Wasser
einlegen. Dann in der Märmüeta mit den Kräutern und dem Weisswein
kochen. Je nach Garzeit die Fleischstücke herausnehmen und warm
stellen. Wenn alles Fleisch aus dem Topf genommen ist • zum Rezept Walliser Gsottus
|
