ZIEGENKAESE IM BRICKTEIG MIT GEBACKENER BIRNE UND BAL ...Zutaten für Rezept: ZIEGENKAESE IM BRICKTEIG MIT GEBACKENER BIRNE UND BAL ... • 250 g Ziegenkäse, Weichkäse 45% i.Tr., wie St. Maure oder Chabichou
• 1 Tl. Blütenhonig
• 2 El. Weisswein
• 1 El. Geriebene Haselnüsse
• 4 Blätter Brickteig
• 2 Birnen
• 1 Ei
• 2 El. Paniermehl
• 2 El. Haselnüsse; gerieben
• 2 Eigelb
• 60 ml Weisswein
• 30 ml Alter Balsamico; mind. 13 Jahre
• Ilka Spiess Einfach köstlich! Kochen mit Frank Seimetz
Zubereitung: ZIEGENKAESE IM BRICKTEIG MIT GEBACKENER BIRNE UND BAL ...Ziegenkäse in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Weisswein erwärmen
und den Honig darin auflösen. Diese Marinade abkühlen lassen und
über den Käse geben. Über Nacht marinieren. Aus der Marinade
nehmen und in den geriebenen Haselnüssen wenden. Diesen Käse in
den Brickteig einschlagen. Mit Küchengarn wie ein Säckchen
zubinden. Den oberen Rand mit einer Schere etwas kürzen. Im
vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 7 Minuten backen. In der Zwischenzeit
eine Birne in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zürst in Mehl dann in
Ei und danach in einem Gemisch aus Paniermehl und geriebenen
Haselnüssen wenden. In zerlassener Butter braten.
Über dem Wasserbad in einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker, Wein
und Balsamico dickschaumig aufschlagen.
O-Titel: Ziegenkäse im Brickteig mit gebackener Birne und Balsamico-
Sabayon
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