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Zitronen-Risotto mit RucolaZutaten für Rezept: Zitronen-Risotto mit Rucola • 1 Zitrone; Schale dünn abgeschält UND
• 2 El. Saft
• 400 g Frischer Lachs; in etwa 1,5cm grossen Würfeln
• 1 Schalotte; fein gehackt
• 1 El. Butter oder Margarine; -2
• 400 g Risottoreis; z.B. Vialone
• 1 dl Weisswein
• 1 l Gemüsebouillon; heiss
• 50 g Butter (2) oder Margarine
• 2 Bd. Rucola; fein geschnitten
• Salz nach Bedarf
• Pfeffer aus der Mühle grob gemahlen
• Arthur Heinzmann im April 1997 aus Betty Bossi's Zeitung
Zubereitung: Zitronen-Risotto mit RucolaZitronenschale in feine Streifen (Zesten) schneiden, in wenig
siedendem Wasser kurz blanchieren, beiseite stellen. Lachs mit dem
Zitronensaft mischen, zugedeckt kühl stellen.
Schalotten in der warmen Butter oder Margarine andämpfen, Reis
beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Wein ablöschen,
vollständig einkochen.
Zitronenzesten zugeben, die Bouillon nach und nach zugiessen, so dass
der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem
Rühren etwa 15 Minuten knapp weich köcheln, Pfanne nicht zudecken.
Lachs daruntermischen, zugedeckt etwa 5 Minuten weiterköcheln.
Butter (2) oder Margarine und Rucola vor dem Servieren sorgfältig
daruntermischen, würzen, nur noch heiss werden lassen. Sofort
servieren.
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