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Zitronenmelisse-Parfait mit PfirsichsauceZutaten für Rezept: Zitronenmelisse-Parfait mit Pfirsichsauce • 1 dl Wasser
• 75 g Zucker
• 1 Zitrone; abgeriebene Schale und Saft
• 4 Eigelb
• 150 ml Creme fraîche; Saürvollrahm
• 250 ml Rahm
• 5 Zweige Zitronenmelisse
• 500 g Gelbe Pfirsiche
• 1 Zitrone; Saft
• 1 dl Weißwein
• 75 g Zucker
• Zitronenmelissenblätter
• Annemarie Wildeisen in Meyers Modeblatt Erfasst von Rene Gagnaux
Zubereitung: Zitronenmelisse-Parfait mit PfirsichsauceWasser, Zucker, Schale und Zitronensaft zusammen aufkochen und eine
Minute lebhaft kochen lassen.
Die Eigelb in eine Schüssel geben. Unter Rühren den kochendheißen
Zitronensud dazugießen. Alles solange kräftig schlagen, bis eine
helle, dickliche Creme entstanden ist.
Die Creme fraîche unterrühren. Den Rahm steifschlagen. Unter die
Creme ziehen. Die Zitronenmelissenblätter von den Zweigen zupfen und
in feinste Streifchen schneiden. Ebenfalls unter die Creme ziehen.
Eine beschichtete Cake- oder eine Terrinenform mit Klarsichtfolie
auslegen; am besten geht dies, wenn man die Folie kurz unter kaltem
Wasser benetzt. Die Creme einfüllen. Mindestens 3 Stunden, besser
aber länger gefrieren lassen.
Für die Sauce die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt
abschrecken, dann die Haut abziehen. Die Pfirsiche halbieren, den
Stein entfernen und die Früchte in Schnitze schneiden. Mit dem
Zitronensaft, dem Weißwein und dem Zucker in eine Pfanne geben und
zugedeckt weich kochen. Im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
Nach Belieben nachsüssen und auskühlen lassen.
Zum Servieren das Parfait auf eine Platte stürzen, die Folie
abziehen und die Glace in Scheiben schneiden. Auf Teller anrichten,
mit Pfirsichsauce umgießen und mit Zitronenmelissenblättern
garnieren.
Tip: Wird das Parfait längere Zeit im voraus zubereitet, unbedingt
nach dem Stürzen im Kühlschrank während ca. 30 Minuten leicht
antaün lassen, damit sich die Aromen des Parfaits wieder voll
entwickeln können.
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