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Zitronenparfait mit OrangensauceZutaten für Rezept: Zitronenparfait mit Orangensauce • 100 g Pistazienkerne
• 100 g Zucker
• 100 ml Zitronen- oder Limettensaft
• 3 Eigelb
• 1 l Schlagsahne
• 3 Orangen
• 6 Feigen
• Hagelzucker
• 3 Orangen, davon eine unbehandelt
• 1 Zimtstange
• 2 El. Zitronensaft
• 30 g Puderzucker
• 11 Tl. Speisestärke
• 1 El. Orangenlikör
Zubereitung: Zitronenparfait mit Orangensauce - Erfasst von Christina Philipp
1. Eine Kastenform (1 l Inhalt) mit einem Gefrierbeutel auslegen und
ins Gefriergerät stellen. Pistazien in der Mandelmühle fein mahlen.
2. Zucker unter Rühren und bei mittlerer Hitze im Zitronen- oder
Limettensaft auflösen, einmal aufkochen.
3. Eigelb im Rührkessel aufs Wasserbad setzen. Nach und nach heißen
Zitronen- oder Limettensaft mit den Quirlen vom Handrührer unter das
Eigelb schlagen. Eimasse bis kurz vorm Kochen aufschlagen. Danach im
kalten Wasserbad kalt schlagen.
4. Sahne steif schlagen und unter die Eimasse ziehen.
5. Pistazien und Eimasse abwechselnd in die ausgelegte Form
schichten. Letzte Schicht sind Pistazien. Parfait abdecken und für 3
- 4 Stunden ins Gefriergerät stellen. Danach im Kühlschrank 20
Minuten antaün lassen.
6. Inzwischen Orangen schälen und filieren.
7. Angetautes Parfait stürzen, Beutel abziehen. Parfait in 1 cm
dicke Scheiben schneiden. Scheiben diagonal halbieren. Mit
Orangensauce (siehe unten), Orangenfilets, in Scheiben geschnittenen
Feigen und Hagelzucker auf gut gekühlten Tellern anrichten.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Garzeit: 10 Minuten
Kühlzeit: 3 - 4 Stunden
Pro Portion etwa 4 g Eiweiß, 19 g Fett, 18 g Kohlenhydrate = 1124 kJ
(269 kcal)
Orangensauce:
Für 12 Portionen: 1 Orange heiß waschen, trocknen, dünn abreiben.
Aus 3 - 4 Orangen 1/4 l Saft pressen. Saft und Schale mit 1
Zimtstange, 2 EL Zitronensaft und 30 g Puderzucker aufkochen. 11/2
TL Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, zum Orangensaft geben
und bei mittlerer Hitze 3 Minuten kochen. Zum Schluß 1 - 2 EL
Orangenlikör unterrühren. Sauce durch ein Sieb gießen und vot dem
Servieren auskühlen lassen.
:Stichwort : Zitrone
:Stichwort : Eis
:Stichwort : Parfait
:Stichwort : Orange
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 24.07.2000
:Letzte Änderung: 30.07.2000
:Quelle : essen und trinken 11/1987
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Joghurt Kräuter SoßeJoghurt, Sahne, Zitronen- oder Limettensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und
Tabasco in einer Schüssel verrühren. Kräuter dazugeben und unter die Soße
rühren.
Paßt zu Blattsalaten und auch zu gegrilltem Fisch und Fleisch
Pro Portion ca. 45 Kalorien.
• zum Rezept Joghurt Kräuter Soße
RickeyWhisky, Zitronen- und Limettensaft im Shaker mit Eis kräftig schütteln.
In ein Longdrinkglas abseihen und mit Soda aufgiessen. Mit Fruchtscheiben
garnieren.
* Nicolai Leymann
Mail nicolai@prz.tu-berlin.de
von ftp.prz.tu-berlin.de
Stichworte • zum Rezept Rickey
Pistazienhäufchen1. Mandeln durch die Mandelmühle drehen.
2. Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen, dabei nach und nach
den Zucker dazugeben.
3. Zitronen dünn abreiben. Schale mit Pistazien, Mandeln und Grieß
mischen und unter den Eischnee heben.
4. Die Masse .. • zum Rezept Pistazienhäufchen
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