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Zlikorofi (Teigtaschen mit Kartoffelfüllung)Zutaten für Rezept: Zlikorofi (Teigtaschen mit Kartoffelfüllung) • 250 g Mehl
• 1 Tl. Salz
• 2 Eier; verquirlt
• 2 dl Wasser; lauwarm Menge eventüll anpassen
• 200 g Kartoffeln; gekocht
• 1 El. Öl
• 100 g Zwiebeln; fein gehackt
• 50 g Speck; gewürfelt
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch; frisch,gehackt
• Majoran; frisch, gehackt
Zubereitung: Zlikorofi (Teigtaschen mit Kartoffelfüllung) Zlikorofi: Teigtaschen aus den Julischen Alpen.
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen und Salz auf dem Rand
verteilen. Verquirlte Eier in die Vertiefung geben, vorsichtig mit
dem Mehl zusammenkneten. Lauwarmes Wasser langsam zugeben, den Teig
nur kurz kneten: es soll ein weicher Nudelteig entstehen.
20 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen Kartoffeln durchs Sieb treiben.
Zwiebel und Speck ins Öl rösten, Kartoffeln zugeben, mit Salz und
Pfeffer würzen. Viel Schnittlauch und Majoran untermischen.
Den Teig nicht zu dünn auswallen, mit dem Teigroller kleine Quadrate
schneiden. Kleine Häufchen der Füllung verteilen, die Ränder mit
Wasser bestreichen und die Plätzchen zu dreieckigen Zlikorofi formen
und fest verschliessen.
Die Zlikorofi lagenweise in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen
lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen, abtropfen
lassen und in eine Platte geben. Mit geschmolzener Butter
übergiessen.
Varianten: dies war die einfachste Art. Zlikorofi können auch mit
Hackfleisch oder Innereien, sogar mit süsser Füllung (Johannisbrot,
Rosinen) zubereitet werden.
* Quelle: Es kocht in den Alpen, Was Transitverkehr und
KöchInnen in den Alpen anrichten, Limmat Verlag
Zürich 1992, ISBN 3 85791 207 3
** Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58)
vom 14.06.1994
Stichworte: Teigware, Kartoffel, Schnittlauch, P4
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