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Zucchini-Risotto mit BasilikumZutaten für Rezept: Zucchini-Risotto mit Basilikum • 4 klein. Zucchini
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 100 g Champignons
• 100 g TK-dicke Bohnen
• 2 El. Olivenöl
• 200 g Risottoreis
• 400 ml Gemüsefond; a.d.Glas
• 300 ml Steinpilz-Hefebrühe Instant a.d. Reformhaus
• 1 El. Butter
• 75 g Parmesam am Stück
• Jodsalz
• weisser Pfeffer a.d.M.
• Vital erfasst von: I. Benerts 23.04.97
Zubereitung: Zucchini-Risotto mit BasilikumZucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch
schälen und fein hacken. Möhre in Scheiben schneiden. Pilze putzen und
kleinschneiden. Bohnen auftaün lassen und aus den Hülsen drücken.
Schalotten, Knoblauch, Pilze und Möhren in heissem Öl andünsten. Reis
zugeben
und unter Wenden ebenfalls kurz andünsten. Nach und nach mit Gemüsefond und
Pilzbrühe ablöschen, so dass der Reis stets mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Reis bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten garen.
Zucchini und Bohnenkerne nach ca. 15 Minuten Garzeit zugeben.
Butter unter den Reis rühren. Die Hälfte des Parmesans in feine Scheiben
hobeln, Rest fein reiben und unter das Risotto ziehen. Risotto mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Basilikumblättchen von den Stielen zupfen. Risotto mit
Basilikum und Parmesanlocken bestreün und sofort servieren.
:Pro Person ca. : 470 kcal
:Pro Person ca. : 1968 kJoule
:Eiweis : 21 Gramm
:Fett : 15 Gramm
:Kohlenhydrate : 57 Gramm
:Zubereitungs-Z.: 50 Minuten
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