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Zunge mit SchwippsZutaten für Rezept: Zunge mit Schwipps • 1 kg Gepökelte Rinderzunge
• 1 l Wasser
• 1 Bd. Suppengrün
• 250 g Champignons, frisch
• 30 g Butter/Margarine
• 1 l Rotwein
• 2 Pk. Tomatensosse (Instant)
Zubereitung: Zunge mit SchwippsRinderzunge waschen, evtl. wässern und mit 1 1/2 - 2 l Wasser zum
Kochen bringen. Dabei immer wieder abschäumen. 1 Bund
Suppengrün putzen, waschen, dazufügen und Zunge ca. 3 Std.
kochen. Sie ist gar, wenn die Spitze weich ist und die Haut
sich abziehen lässt. Die Zunge herausnehmen, mit kaltem Wasser
abschrecken und die Haut abziehen, solange die Zunge noch heiss ist.
Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In der
Butter/ Margarine ca. 10 Min. dünsten, 1/4 l Rotwein und
1/4 l Wasser dazugiessen und zum Kochen bringen. 2 Schachteln
Instant-Tomatensosse einrühren, aufkochen, die Zunge in Scheiben
schneiden, in die Sosse geben und ca. 10 Min. darin ziehen lassen.
Tip: nach Gusto mit süsser oder saurer Sahne abschmecken.
Ein sehr delikates Essen. Man kann die Zunge auch kalt
essen, indem man sie in sehr dünne Scheiben
schneidet.
01.01.1994
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RäucherzungeNachdem die Rindszunge 12 bis 14 Tage in Pöökel gelegen, läßt man sie
räuchern. Dann wird sie gesäubert, in warmem Wasser zugestellt,
gekocht und weiter behandelt. (Siehe Pökelzunge.)
Man kann die Räucherzunge zu allerhand Gemüsen geben oder kalt ... • zum Rezept Räucherzunge
Gefüllte KartoffelbällchenKartoffeln pellen, durch die Kartoffelpresse drücken und mit Mehl,
Ei, Eigelb, Grieß, Salz und Pfeffer zu einem geschmeidigen Teig
verarbeiten. Teig zu einer Rolle von etwa 30 cm Länge formen und in
16 Stücke teilen.
Für die Füllung Zwiebel, ... • zum Rezept Gefüllte Kartoffelbällchen
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