Zungensülze mit gefüllten Lachsschinkentaschen
Zutaten für Rezept: Zungensülze mit gefüllten Lachsschinkentaschen
• 1 gepökeltes Schweinezüngerl
• 100 g Pökelzunge vom Rind
• 1 Essiggurke
• 100 g Champignons
• 1 Ei; gekocht; das Eiweiss - davon
• 1 Frühlingszwiebel
• 80 g Linsen; gekocht
• 80 g Rote Paprikaschote; in - Würfeln
• 1 Pk. Sülzepulver
• 1 l Kochendes Wasser Jodsalz Pfeffer aus der Mühle
• Zum Garnieren
• 80 g Lachsschinken
• 150 g Waldorfsalat
Zubereitung: Zungensülze mit gefüllten Lachsschinkentaschen
MMMMM---------------------QUELLE--------------------------------------------
--
-- Ulli Fetzer
-- SAT.1 TEXT
-- Erfasst von elisabeth.gratner@aon.at
Gekochtes Schweinezüngerl und Pökelzunge in kleine Würfel schneiden,
ebenso die Essiggurke.
Gekochtes Eiweiss kurz durchhacken.
Frühlingszwiebel fein schneiden.
In einem Topf mit kochendem Wasser das
angerührte Sülzepulver einrühren, aufkochen.
Zungen-, Gurken- und Paprikaschotenwürfel, Linsen, das gekochte Eiweiss,
Frühlingszwiebel, Champignonscheiben dazugeben und mit Jodsalz und
Pfeffer abschmecken.
In zwei kalt ausgespülte Formen abfüllen und für einige Stunden zum
Gelieren in den Kühlschrank stellen.
Anschliessend wird die Sülze gestürzt und auf Tellern angerichtet.
Lachsschinkenscheiben - mit Waldorfsalat gefüllt - werden um die Sülze
angerichtet.
:Stichwort : Fleisch
:Stichwort : Zunge
:Stichwort : Sülze
:Erfasser : elisabeth.gratner@aon.at
:Erfasst am : 5.03.2000
:Letzte Änderung: 5.03.2000
:Quelle : Ulli Fetzer
:Quelle : SAT.1 TEXT
Räucherzunge
Nachdem die Rindszunge 12 bis 14 Tage in Pöökel gelegen, läßt man sie
räuchern. Dann wird sie gesäubert, in warmem Wasser zugestellt,
gekocht und weiter behandelt. (Siehe Pökelzunge.)
Man kann die Räucherzunge zu allerhand Gemüsen geben oder kalt ...
•
zum Rezept RäucherzungeLabskaus nach Dr Ötker Schulkochbuch
Das gepökelte Rindfleisch in 500 ml kochendes Wasser geben, zum
Kochen bringen, gar kochen lassen, von der Brühe 375 ml (3/8 l)
abmessen. Zwiebeln abziehen. Fleisch und Zwiebeln grob zerkleinern
und durch den Fleischwolf drehen. Margarine zerlassen .
•
zum Rezept Labskaus nach Dr Ötker Schulkochbuch
