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Zwetschgenterrine mit PortweincremeZutaten für Rezept: Zwetschgenterrine mit Portweincreme • 600 g Zwetschgen
• 75 g Zucker
• 4 Scheibe Gelatine; in kaltem Wasser eingelegt
• 50 ml Maraschino
• 50 g Dörrzwetschgen, entsteint
• 50 g Mandelsplitter
• 150 ml Saucenrahm
• 3 El. Portwein
• 3 El. Zucker
Zubereitung: Zwetschgenterrine mit Portweincreme Eine 1-Liter-Terrine reicht für etwa 12 Portionen
Zwetschgen entsteinen und in Schnitze schneiden, mit dem Zucker in
eine Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln
lassen, bis sie sehr weich sind. Die Masse soll nun etwa auf 5 dl
reduziert sein (bei einer Einwaage von 600 g Zwetschgen), sonst die
Gelatinemenge entsprechend erhöhen.
Pfanne vom Feür ziehen und die ausgedrückten Gelatineblätter
sogleich beifügen, rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Mit
Maraschino parfümieren.
Dörrfrüchte in kleine Würfel schneiden. Mandelsplitter rösten,
ebenfalls beifügen. Die Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen,
die Masse einfüllen, auskühlen und während ein paar Stunden im
Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Creme den Saucenrahm mit dem Portwein und dem Zucker
verrühren. Zur aufgeschnittenen Terrine servieren.
* Quelle: Nach: Orella 9/95 Erfasst von Rene Gagnaux
Stichworte: Süssspeise, Kalt, Zwetschge, P1
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aufgelöst hat.
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