Zwiebel im Sherrysud
Zutaten für Rezept: Zwiebel im Sherrysud
• 750 g Perlzwiebeln
• 8 El. Olivenöl
• 100 ml halbtrockener Sherry
• 100 ml Sherry-Essig
• 1 Gewürznelke
• 1 getrocknete Chilischote
• 1 Zweig Thymian
• Lorbeerblatt
• 1 Tl. schwarze Pfefferkörner
• Salz
• 1 Sp./Schuss Zucker
Zubereitung: Zwiebel im Sherrysud
1. Zwiebeln schälen. In einer Pfanne mit Deckel das Olivenöl
erhitzen und die Zwiebeln unter Wenden darin goldbraun anbraten.
2. Sherry, Sherry-Essig und 1/4 l Wasser verrühren und über
die Zwiebeln gießen. Nelke, Chilischote, Thymianzweig, Lorbeerblatt,
1 knappen Tl. Salz und Zucker untermischen.
3. Die Zwiebeln zugedeckt in 30 Minuten garen und im Sud erkalten
lassen. Als Vorspeise, zu luftgetrocknetem Schinken oder Salami
servieren.
Feiner Käsekranz Mousse au fromage
Gorgonzola-Käse durch ein Sieb streifen, mit Frischrahmkäse und
Sherry cremig rühren. Sahne mit Sahnesteifmittel steif schlagen,
die Käsecreme löffelweise unterziehen. Käsecreme mit Salz u.
Pfeffer abschmecken, in eine gefettete kleine Ringform ...
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zum Rezept Feiner Käsekranz Mousse au fromageFeuriges vom Schwein
Chili ca. 10 Minuten im Sherry einweichen. Fleisch in Streifen schneiden.
Knoblauch und Ingwer schälen, grob würfeln. Chili, Knoblauch und Ingwer
z.B. im Mörser zerdrücken. Dann mit Sherry mischen. Mit den Gewürzen
unter das Fleisch rühren. Zugedeckt .
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zum Rezept Feuriges vom Schwein
