Zwiebelwurst
Zutaten für Rezept: Zwiebelwurst
• 4 Lorbeerblätter
• 1 El. Pfefferkörner; schwarz
• 500 g Rückenspeck; frisch
• 1 kg Kasseler Bauchfleisch
• 250 g frische Schwarten
• 500 g Zwiebeln
• 600 g Gänseleber
• Salz
• Pfeffer, grob zerstoßen
• 1 El. Majoran; getrocknet
• 3 l Wasser, (1)
• 1 l Wurstbrühe (2)
• 14 Twist-off-Gläser a 230 ml
Zubereitung: Zwiebelwurst
Wasser (1) mit Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Speck, Kasseler und
Schwarten drin 1 Stunde ohne Deckel sanft garen. Ganze gepellte Zwiebeln 45
Minuten mitgaren.
Leber putzen und 2 Minuten in der Brühe ziehen lassen. Die Brühe durch ein
Sieb gießen. Das Fleisch, die Leber, Schwarten und Speck grob schneiden.
Mit den ganzen Zwiebeln durch die 3-mm-Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Kräftig mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Nach und nach Wurstbrühe (2)
unterrühren.
Bis 2 cm unter den Rand in die Gläser füllen. Verschlossen auf die
Saftpfanne des Backofens stellen. Etwa 2 cm hoch heißes Wasser einfüllen.
Dann 1 1/2 Stunden lang sterilisieren
:Pro Person ca. : 591 kcal
EINTOPF MIT MOEHREN UND KASSELER
Kasseler waschen. Mit Lorbeer, Wacholder und Pfefferkörnern in 1 l Wasser
aufkochen. Zugedeckt etwa 1 Stunde garen. Kartoffeln und Möhren schälen
und waschen. Möhren in Scheiben schneiden, Kartoffeln halbieren. Wirsing
putzen etwas gröber schneiden. ..
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zum Rezept EINTOPF MIT MOEHREN UND KASSELERButter oder Saürmilchbeize
Gewürzzutaten zwischen das Fleisch streün, Butter- oder Saürmilch
nach Belieben mit herbem Wein und Zitronenscheiben mischen, über
vorbereitetes Fleisch geben, zugedeckt kalt stellen.
Butter- oder Saürmilchbeize ist besonders mild, müsste aber nac
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zum Rezept Butter oder Saürmilchbeize
